1. Rezept

Djuvec-Reis

Zubereitungszeit: 15-30 min

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und kurz andünsten. Die Paprikaschote auch klein schneiden und zusammen mit dem Reis dazugeben, kurz mitdünsten lassen.

Die passierten Tomaten dazugeben und mit der Brühe, Salz, Pfeffer, etc. würzen. Einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren und mit etwas Wasser auffüllen, damit es nicht zu trocken wird und der Reis ausquellen kann. Nach ca. 25-30 Minuten ist der Reis gar. Eventuell noch einmal abschmecken.

Schmeckt hervorragend zu Gyros und Tsatsiki.

Nährwerte pro Portion

2. Rezept

Kichererbsensalat

Zubereitungszeit: 15 min

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Die Kichererbsen kurz erwärmen. Dann mit den Tomaten und der Gurke zusammen in eine Schüssel geben. Den Rucola putzen, waschen und dazugeben, ebenso die gewürfelte Zwiebel (Lauchzwiebel passt auch ganz prima).

Aus den übrigen Zutaten ein Dressing mischen und drübergeben, etwas ziehen lassen und geniessen.

Nährwerte pro Portion

3. Rezept

Kartoffelsalat mit Gemüse

Zubereitungszeit: 30 min

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Die gekochten Kartoffeln in Scheibchen schneiden, die Gurke der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und die Gurke anschliessend in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren oder vierteln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie und Dill sehr fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.

Joghurt mit Mayonnaise, Senf und Essig vermischen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker oder Süssstoff abschmecken.

Anschliessend alles miteinander mischen und den Salat für ca. 45 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kleiner Tipp: eine kleine durchgepresste Knoblauchzehe im Dressing schmeckt auch sehr gut!

Nährwerte pro Portion

4. Rezept

Vegetarische Frikadellen

Zubereitungszeit: 30 min

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Die Brühe aufkochen lassen, den Reis hineingeben und 15 min kochen. Er sollte dann noch etwas "al dente" sein. Den Reis abgiessen und abkühlen lassen. Tipp: Man kann natürlich auch einen Rest vom Vortag nehmen. Dann aber später mit dem Salz nicht sparen. Der Reis sollte schon schön würzig sein.

Den Käse raspeln, die Karotten waschen und raspeln (ob man Käse und Karotten fein oder grob raspelt, bleibt dem eigenen Gusto überlassen). Die Zwiebeln fein würfeln.

Reis, Käse, Karotten, Zwiebeln und Eier miteinander verrühren. Pfeffer (ruhig reichlich), Salz und Kräuter einrühren. Nun Brotbrösel einrühren, bis die Masse etwas Konsistenz hat. Dann ca. 15 min quellen lassen. Prüfen, ob die Masse unter Druck in den Händen zu einer Frikadelle geformt werden kann. Wenn ja, anschließend noch leicht in Brotbröseln wälzen.

In Olivenöl bei geringer Hitze vorsichtig von beiden Seiten goldbraun braten. Nach dem Braten das Fett abtropfen lassen.

Nährwerte pro Portion

5. Rezept

Vegetarischer Nudelauflauf

Zubereitungszeit: 20 min

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Zuerst die Penne so lange in Salzwasser kochen, bis sie gut bissfest sind. Anschliessend abtropfen lassen.

Für die Sauce Olivenöl, Sahne, die ganze Tube Tomatenmark, Kräuter und Gewürze miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und zu der Sauce geben. Tipp: Je nach Geschmack mehr oder weniger Olivenöl und Knoblauch beigeben.

Die Nudeln mit der Sauce gut vermischen und in eine sehr grosse Auflaufform geben. 1/3 von der Käsemenge unter die Penne mischen. Anschliessend die Tomaten vierteln und auf die Penne legen. Danach den Käse oben drüberstreuen.

Den Auflauf ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft backen, bis der Käse schön zerlaufen ist. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion